我在倚色佳

 



跟同鄉會幾個朋友做過一次後 我回家如法炮製  謝絕我從小就不愛的香菇 只加我自己想要的料 現在覺得做蘿蔔糕真是一件經濟實惠簡單又超級好吃的料理! 以前在新加坡的飲茶茶樓 最不喜歡他們都用炸的 吃不出蘿蔔糕的軟嫩 所以偶爾遇到蒸的蘿蔔糕一定會點 也會認定這家是"下次可以來的"茶樓 台灣的飲茶茶都則多半提供煎的蘿蔔糕 這是我最喜歡的一種!

材料:
小洋蔥(shallot);  五六顆或更多
白蘿蔔(用削蘋果的刀削成一片片 或是用食物處理機); 600g
干貝(泡熱水備用 干貝水不要倒掉); 五顆
蝦米(或是更便宜的蝦皮 蝦米要泡水 一樣水不要倒掉) 1/2杯
在來米粉 600g
水 1800g



重點:
白蘿蔔:在來米粉:水=1:1:3
每個人買到的白蘿蔔大小都不同 不過如果是要用一般尺寸的大同電鍋 在來米粉大約是600-800g

做法:
先爆香小洋蔥
繼續下蝦米爆香
下干貝絲
續炒白蘿蔔絲 炒軟後下一半分量的水 (如果是600g的白蘿蔔/在來米粉 此時下1800/2=900g)加蓋小火煮上十分鐘左右
此時將在來米粉與剩下的水混合攪勻 並灑上調味料鹽/白胡椒粉
倒入白蘿蔔湯中 用木匙攪拌 一直到濃稠攪不動為止
可以倒入大同電鍋用兩杯水去蒸 亦或是直接使用寶迪鍋小火蒸上40分鐘
筷子插入蘿蔔糕中取出 沒有沾筷 就表示好了
放冷後 倒扣出來即可 可以冷藏幾天


要吃的時候 切塊去煎至兩面金黃或微焦狀態
準備沾醬: 醬油+蒜末+白醋 或是甜辣醬



PS. 蘿蔔糕的餡料可以天馬行空, 香菇 培根 臘肉等等都會添加風味 水可以用雞湯代替 
PS. 我有時會加一點澄粉 大約50g-80g 澄粉好像是可以讓形狀更容易固定 但會呈現一點點透明色 沒有澄粉也可以不用加