我在倚色佳

住在美國內陸如Ithaca這樣的地方 要吃到新鮮海鮮 根本是不可能的事情 所以我已經養成習慣 每星期四去豆腐店買整條的鮮魚  說是整條的鮮魚 其實也是紐約那裡冷凍後運過來的 現在多是遠洋捕魚 魚都是一上船後立即冷凍保鮮的 所以不管是超市或是傳統市場買到的魚 都一樣是冷凍過再解凍的 因為這樣 我就一點也不排斥Wegmans超市賣的冷凍魚肉片 特別愛吃帶皮的Haddock

有時吃多了肉 該吃點魚來平衡膽固醇的話 除了煎魚 味增魚湯 最近我們愛上喝這種西式的魚湯 只要去洋食店或是海鮮擔子 女兒都愛點Clam chowder 上次在Outback喝到的湯真棒! 帶點微辣 應該是加了紅椒粉(cayenne pepper) 這樣的soup and salad是我們家週末很受歡迎的輕食午餐 如果是在新加坡或台灣 買蛤蠣是小是一樁 但在紐約這裡不容易買 所以我用魚片湯代替 我覺得也很簡單好喝


大約六人份食材包括:

培根 用剪刀剪成小片
一大匙奶油
一大個洋蔥 切成小塊狀 約四杯
1/4杯麵粉
一杯Cream of chicken soup或是雞高湯
兩個中型馬鈴薯 切成小塊狀
鹽與黑胡椒 百里香(thyme) 帕西里(Parsley)酌量
蛤蠣 鮮干貝 白肉魚 (ex. Haddock) 蝦 蠔

做法:

我用的是4qt的Staub鍋 寶迪鍋也行~

1)中火乾煎培根 直到培根焦脆 (有些培根太油 我會把油倒掉一些) 加入奶油與切成小塊狀的洋蔥 煮十分鐘直到洋蔥變透明
2)加入麵粉和勻
3)再加入雞高湯 用creme soup如果太過濃稠 加入等量的水稀釋 煮至沸騰
4)接著把馬鈴薯丟入 以百里香 黑胡椒粉與鹽調味 煮至馬鈴薯可以用筷子戳入的軟度 大約十分鐘
5)加入魚肉海鮮 小火煮上十分鐘關火 此處小火很重要! 尤其不可讓湯沸騰 要不然濃湯會凝結 而且魚肉容易老掉 有些人會再加牛奶 或是Half-and-half 但我覺得已經夠濃 所以省略
6)親嚐味道 決定是否再加調味 上桌前 以帕西里點綴

ps. 馬鈴薯之外 還可以加芹菜 玉米粒等等 總之是道簡單又健康的湯品